中国有着5000年多年的茶叶历史，茶文化博大精深，茶叶基础知识如茶的分类、制作技艺、鉴别、冲泡、品饮方法等都是有许多的讲究。除了科学家、茶叶专家置身于茶叶研究之外，普通百姓也对其产生越来越浓厚的兴趣。

因此，茶文化的内涵精神使得各年龄阶段的人士趋之若鹜。也正因茶叶有的文化内涵，扩展了人类的精神世界。

今天我们就来讲讲各大茶类的制作技艺过程：

一、发酵茶红茶

红茶制法约1650年前后就有了，是将茶鲜叶采下经过萎凋、揉捻、发酵、干燥形成。发酵是红茶制作过程的关键因素，红汤红叶是它的基本特征，故名红茶。红茶主要品种代表有武夷茶、小种茶、工夫茶、红碎茶等。祁红、宁红、宜红、滇红、正山小种均**中外。

二、不发酵绿茶

绿茶的制法在红茶之前，绿茶是将鲜叶采下经杀青、揉捻和干燥而成，其中杀青方式主要有：加热杀青、蒸气杀青。绿茶主要以冲泡后茶的色泽和茶汤，叶底以绿色，故名绿茶。绿茶冲泡后的很大特点就是茶叶条索舒展，在水中的形态富于变幻，展现出茶叶的动态美。绿茶品种主要有：碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、洞庭碧螺春等。

三、半发酵茶即乌龙茶

乌龙茶制作工艺主要有：鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、加工、精致等。乌龙茶也称为青茶，有“绿叶红镶边”的美誉，它综合了绿茶和红茶的制法，所以其品质介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香味又有红茶浓鲜味。

在1855年才有此种制法，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。乌龙茶传统手工制作技艺，历史悠久，技艺复杂，制作出来的茶高香、味醇、性温，系茶中佳品。2006年，国家公布的非物质文化遗产名录传承手工技艺类中茶类制作技艺——武夷岩茶制作技艺。主要代表：武夷山大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人等。

四、后发酵茶黑茶

黑茶制作工艺主要有：鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥而成。黑茶也是制紧压茶的主要原料之一，由于加工过程中的堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。其主要代表有广西六堡茶、湖南黑茶、云南黑茶、湖北青砖茶、陕西黑茶等。

五、微发酵茶白茶

白茶制作工艺主要就分为三步骤：鲜叶采摘、萎凋、干燥，其中萎凋是形成白茶的关键工序，在加工时不炒不揉，细嫩芽叶，使白茸毛在茶外表很好的保存。因此，白茶以少的工序进行加工，保留了茶叶原有的清香味，也称为自然的制作工艺。白茶的主要品种有白牡丹、白毫银针、天山白、贡眉、寿眉等。

六、轻发酵茶黄茶

黄茶加工工艺近似绿茶，主要多了一道“闷黄”的工序，黄茶名称是由炒青绿茶中发现，后渐渐演化出新的品类。黄茶是经鲜叶采摘、杀青、揉捻、闷堆、干燥加工而成，主要的品质特点是“黄叶黄汤”。主要代表有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、 雅安黄茶、远安黄茶等。

茶叶在制作过程中是有很多传奇的色彩，正因为茶的魅力，这也是许多制茶人不断研究投入于茶事业的主要原因。当下有一个值得思考的问题，市场上有许多人在以大师口碑、茶叶制作技艺等以次充好等现象，这对茶叶市场造成了很大一部分的影响。

我们相信，随着茶叶的生产监管加强、制作及营销的不断变革、政府的重视、国家政策的扶持等这都是对茶文化发展、科学发展、社会时代进步、茶叶规模扩大、生产力提高的一种有力表现，这是可喜可贺的好事。

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